COPA DE TIRAMISÚ
En esta receta vamos a cambiar la forma
tradicional, de degustar este magnífico postre italiano. Lo colocaremos
en una copa, y le cambiaremos su textura, haciéndola más ligera. Tendrá
que comerse con cuchara, pero estará igualmente delicioso.
Ingredientes (4-6 pers) :
Para la espuma:
- 250 grs. de queso mascarpone
- 3 yemas
- 200 grs. de nata 35% M.G.
- 3 cucharadas de azúcar
- 100 grs. de leche
- Un sifón iSi de espuma de 500ml
- 1 carga de NO2
Para la base:
- 6 ó 8 bizcochos de soletilla
- Un café solo muy corto
- Un chorro de Amaretto
- Una cucharadita de azúcar
Para decorar:
- Cacao
- Fideos de chocolate
PASO 1º:
Para la crema, ponemos en un cazo al baño María las yemas
de huevo con el azúcar y montamos con ayuda de una varilla, hasta que
blanqueen y se esponjen.
En otro cazo ponemos el queso junto con la leche a fuego suave para que se deshaga.
Dejamos templar e incorporamos la nata batiendo para que se mezcle
bien. Incorporamos las yemas a la crema. Llenamos el sifón pasando la
mezcla por un colador de malla fina. Cerramos, cargamos una carga de
NO2, agitamos enérgicamente y guardamos en la nevera un par de horas
mínimo antes de usarlo.
Mezclamos el café con el azúcar y el amaretto hasta disolverlo perfectamente. Mojamos los bizcochos en la mezcla anterior, sin que llegen a
empaparse totalmente (para que les quede una parte crujiente). Cortamos
en trocitos pequeños. |
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PASO 2º:
Para emplatar nuestro tiramisú, utilizaremos unas copas de
cóctel. Disponemos unos trocitos de bizcocho remojado en el fondo de
cada una de ellas, hasta llenar un cuarto del volumen y espolvoreamos
por encima con una pizca de cacao en polvo. Sacamos el sifón de la
nevera, lo agitamos, lo colocamos boca abajo y presionando suavemente la
palanca tapamos con la espuma de mascarpone los bizcochos, ocupando
otro cuarto de la copa. Colocamos otra capa de bizcochos encima, la
espolvoreamos con un poco de cacao y volvemos a cubrirlos con la espuma.
Esta vez completaremos la copa y la culminaremos con una montaña de
espuma.
Por último espolvoreamos con cacao por encima, ayudándonos de un colador y decoramos con los fideos de chocolate.
NOTA: podemos realizar este
postre sin la ayuda del sifón. Tendríamos que montar por un lado las
yemas con la mitad del azúcar. Por otro la nata, con la otra mitad. Y
también disolver el queso en 100 grs. de nata (cambiamos la leche por
nata). Dejamos enfriar las tres preparaciones y mezclamos con
movimientos suaves de abajo arriba, la nata con el queso, y esta mezcla
con las yemas. Guardamos en una manga. Lo dejamos enfriar en la nevera y
montamos la copa de igual manera.
